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바다의 채소 다시마는 배변의 양을 늘려 변비에 도움을 주는 대표식 중 하나입니다. 다시마에 풍부한 알긴산은 지방의 흡수를 방해하기도 하여 다이어트에 도움을 주는 식품입니다.

길이 1.5∼3.5m, 너비 25∼40cm이다. 큰 바닷말이며 2∼4년생인 엽체(葉體)는 포자세대(胞子世代)로서 겉보기에는 줄기·잎·뿌리의 구분이 뚜렷하다. 잎은 띠 모양으로 길고 가운데 부분보다 약간 아래쪽이 가장 넓다.

잎의 가운데 부분은 두께 1.8∼3.5mm로서 약간 두껍다. 어릴 때에는 세로로 용무늬가 생기지만 개다시마속(Kjellmaniella)과 달리 자라면서 없어진다. 줄기는 짧은 원기둥 모양이고 곧게 서며, 여러 갈래로 가지를 낸다. 얽힌 뿌리는 잘 발달해 있어 바위에 붙는다.

한대·아한대의 연안에 분포하는 한해성(寒海性) 조류로서 한국에는 동해안 북부, 원산 이북의 함경남도·함경북도 일대에서 자라는 것으로 알려져 있다. 이밖에 일본 홋카이도와 도호쿠[東北] 지방 이북 연안, 캄차카반도, 사할린섬 등의 태평양 연안에도 분포한다.

다시마는 태평양 연안에 20여 종이 자라고 있으며 10m 이상의 큰 종류도 있는데, 주요 종으로는 참다시마(L.japonica)·오호츠크다시마(L.ochotensis)·애기다시마(L.religiosa) 등이 있다. 옛날부터 한국을 비롯하여 일본·중국에서 식용해왔다.

중국에서는 높은 수온에서도 잘 자라는 품종을 개발하여 양식하고 있다. 한국에서는 양식이 동해안부터 제주도를 제외한 전 연안에서 이루어진다. 주로 양식하는 종류는 일본 홋카이도 원산의 참다시마인데, 원산지에서는 12∼3월에 어린잎[幼葉]이 나와서 7월까지 성장한다. 이 종은 아직 엽체가 얇고 가벼워서 상품가치가 없으며 초가을에서 겨울까지 자란 다음, 포자를 내보내고 나면 엽체 끝부분이 점점 녹아버려 심하면 밑동만 남는다.

늦가을부터 초겨울의 재생기에는 잎의 밑동에 있는 생장대가 다시 활동하여 2년째잎을 만들어 여름까지는 매우 두꺼운 엽체가 만들어진다. 2년째의 엽체는 6월부터 다음해 3월까지 포자를 내보내는데, 11월 무렵이 최성기가 된다. 다시마는 2년생 엽체부터 채취할 수 있다.

방출된 포자는 한동안 물속을 헤엄쳐 다니다가 바닥에 착생하며 불과 수십 개의 세포로 된 실 모양 배우체(配偶體)를 형성하고, 수온 10℃ 이하의 조건이 되면 알과 정자를 만들며 수정한다. 수정란은 현미경적인 크기의 아포체(芽胞體)를 이루었다가 새로운 포자체의 어린잎을 만들게 된다.

이들은 포자체가 크고 배수의 염색체를 지닌 복상세대(複相世代)와 반수인 염색체를 가지는 단상세대(單相世代:현미경으로만 볼 수 있는 크기를 가진 배우체의 세대)가 되풀이되는 이형세대교번(異型世代交番)을 한다. 양식할 때는 덜 자란 배우체를 채묘(採苗)하여 수정한 뒤, 아포체와 어린잎이 나타나는 시기에 바다로 내보낸다.

다시마에는 카로틴류·크산토필류·엽록소 등의 여러 가지 색소 외에 탄소동화작용으로 만들어지는 마니트·라미나린 등의 탄수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 많이 들어 있고, 요오드·비타민 B2·글루탐산 등의 아미노산이 들어 있다.

◆엽체(葉體 : 몸)

2~4년생인 엽체는 포자 세대로서 외형적으로는 줄기·잎·뿌리의 구분이 뚜렷하다. 줄기와 잎 사이에 생장대가 있어 매년 위로 자라고 끝에서는 계속 녹아 없어진다. 끝 녹음과 생장의 차이에 의해서 자란다.

◆잎

황갈색또는 흑갈색의 넓은 띠 모양으로 길게 자라는데 바탕이 두껍고 표면은 미끄러우며 가장자리에 약간 쭈글쭈글한 물결 모양의 주름이 있다. 중간 부분보다 약간 아래쪽이 가장 넓어 보통 나비 25~40cm, 길이 1.5~3.5m 정도로 큰다. 중앙 부분은 다소 두꺼워 두께 1.8~3.5mm 가량 된다. 어릴 때는 세로로 용무늬가 생기나 자라면서 없어진다.

◆줄기

짧은 원기둥 모양이며 자루처럼 생겼는데 곧게 서고 여러 갈래로 가지를 낸다. 세로로 달리는 중앙부의 줄기를 중대(中帶)라 한다.

◆뿌리

얽힌 뿌리가 잘 발달해 있어 바위에 단단하게 붙는다.

◆포자

가을(11월이 최성기)에 엽체 표면에 무성 포자가 만들어지고 이어 모체 밖으로 방출된다. 방출된 포자는 얼마 동안 물 속을 헤엄쳐 다니다가 바닥에 붙어 발아하여 불과 수십 세포 정도로 된 실 모양의 유성 생식 배우체를 형성하는데 몸 길이가 5mm 정도밖에 되지 않으나 유성체로서 수컷 배우체와 암컷 배우체가 반반 가량의 비율로 나타난다. 이윽고 수온 10℃ 이하의 조건이 되면 수컷 배우체에서 정자를 만들어 방출하여 암컷 배우체에서 형성된 알과 수정한다.

◆특징 및 사용 방법

곤포·해대(海帶)라고도 한다. 찬 바닷물에 사는 한해성(寒海性) 식물이다. 여러해살이지만 밑쪽의 체부만이 여러 해 살아남고 잎 부분은 해마다 새잎으로 교체된다. 우리나라의 다시마는 주로 참다시마와 애기다시마이다. 1년생 다시마는 아직 엽체가 얇고 가벼워 상품 가치가 없으며 2년생부터 채취할 수 있다. 다시마를 말리면 녹갈색 또는 흑갈색이 되는데 겉에 하얀 가루 같은 것이 나타난다. 식용·약용으로 이용되며 요오드의 원료가 된다. 약으로 쓸 때는 탕으로 하거나 산제로 하여 사용한다.

◆효능

주로 순환계·신경계·호흡기 질병을 다스린다.

동맥경화 예방 (칼륨과 라미닌이라는 혈압저하 물질이 들어 있어 고혈압 예방에 좋고 알긴산은 콜레스테롤을 저하시킨다.), 고혈압 예방 (칼륨은 나트륨의 배출을 도와 고혈압 환자에게 도움을 준다.), 변비 예방 (다시마의 풍부한 식이섬유소가 배변의 양을 늘리고 장의 통과속도를 빠르게 하여 변비에 도움을 준다.)

◆관련질병: 감기, 갑상선질환(갑상선염, 갑상선기능항진증), 견비통, 고혈압, 고환염, 관절염(화농성관절염), 구금, 구내염, 구창, 근육통, 다혈증, 당뇨병, 동맥경화, 매독, 복막염, 비만증, 산후허로, 심장병, 심장판막증, 알레르기, 암(유방암, 자궁암, 피부암), 위산과다증, 임신중독증, 임질, 저혈압, 충치, 치질, 콜레스테롤 억제, 탈항, 토혈, 편도선비대, 편도선염, 피부미용, 햇볕에 탄 데, 후두염

1. 요오드 보충제

해대에는 요오드가 풍부하게 함유되어 있으므로 인체에 요오드가 결핍되어 나타나는 갑상선 기능저하를 치료할 수 있다. 해대의 활성 요오드를 경구투여하면, 정상 Rat와 메칠치오우라실에 의해 갑상선종이 유도된 Rat에 대해 혈청 중의 갑상선호르몬(T4, T3)의 함량을 정상화하는 작용이 있다. 또한 실험용 Rat의 갑상선종을 완화할 수 있으며, 부작용 또한 없는 것으로 알려져 있다

2. 혈전 억제

해대 세포벽의 다당을 복강 내에 주사하면 Rat의 혈전생성과 혈액응고를 억제할 수 있다 또한 다시마의 다당을 피하에 주사하면 혈관내피가 손상된 노령 Rat의 혈소판 부착률과 표면접착응집활성을 저하시킬 수 있으며, 혈장 내 혈관성 혈우병인자와 과립막 당단백140(GMP-140)의 농도를 감소시킬 수 있다 다시마의 다당을 집토끼 귀의 정맥에 주사하면, 동맥과 정맥의 주위에 발생한 혈전을 감소시킬 수 있다 또 다시마의 다당을 Rat의 복강에 주사하면, 아드레날린을 주사하고 얼음물에 넣어 발생한 어혈에 대해 트롬복산 B2의 농도를 현저하게 감소시키며, 6-keto-PGF1α의 농도를 증가시킬 수 있다

3. 혈지 및 혈당 감소

다시마의 물 추출물을 당뇨 Rat에게 먹이면 그 혈당농도와 간의 지질과산화반응을 현저하게 감소시킬 수 있으며, 동시에 당뇨병 Rat 간의 크산틴산화효소의 활성을 뚜렷하게 억제할 수 있다 다시마의 추출물을 Mouse에게 투여하면, 혈장 중의 슈퍼옥시드디스무타제 함량을 증가시키며, 말론디알데하이드의 함량을 감소시킬 뿐만 아니라 Rat의 콜레스테롤과 트리글리세리드의 함량을 감소시킨다

또한 메추리의 날개정맥에 다시마의 다당을 주사하면 고지방 식이로 유도된 고지혈 죽상동맥경화를 경감하고, 그 동맥내막의 죽상경화반괴 면적과 막병변의 정도를 감소시킬 수 있으며. 동시에 혈류와 미세순환을 개선할 수 있다다시마의 다당을 당뇨병 Rat에 경구투여하면 혈지와 혈당을 감소시키고, 당에 대한 내성을 증가시킬 수 있는데, 정상 Rat의 혈당에 대해서는 영향을 주지 않는다 다시마의 후코이단-갈락토산 황산염을 고콜레스테롤 Mouse에 투여하면 혈청 콜레스테롤을 조절할 수 있다

4. 면역조절

다시마의 다당을 Mouse의 복강에 주사하면 복강대식세포의 수량을 증가시키며, Mouse 복강대식세포의 탐식률과 탐식지수를 증가시킨다. 또한 in vitro에서 복강대식세포의 종양괴사인자 분비를 증가시키며, Mouse 육종세포 Heps 및 S180 등의 생장을 뚜렷하게 억제한다 또한 정상 Mouse 및 면역저하 Mouse에 대하여 면역기능 촉진작용이 있다 다시마의 다당과 라미나린은 in vitro에서 Mouse의 흉선세포 괴사를 억제하고, 세포의 생존시간을 연장할 수 있다

5. 항종양

다시마의 물 추출물은 in vitro에서 인체난소암세포 SK-OV3, 인체백혈병세포 K562, 인체식도암세포 TE-13, Mouse 복수암세포 S180에 대해 각기 다른 정도의 억제효과가 있다 다시마의 후코이단-갈락토산 황산염을 복강에 주사하면 S180 종양세포에 대해 살상작용이 있다 In vitro에서 후코이단-갈락토산 황산염은 인체자궁경부암세포의 성장을 뚜렷하게 억제하며, bcl-2, NF-κBp65 등의 유전자 발현에 영향을 주어 자궁경부암세포의 괴사를 유도한다

6. 간 보호

다시마의 후코이단 올리고 배당체를 실험성 간 손상 모델 Mouse에 투여하면 활성산소와 지질과산화물(LPO)의 간에 대한 세포 손상을 억제함으로써 간 보호작용을 유도한다

7. 기타

다시마는 Mouse의 임신율을 높일 수 있으며, 유선을 신속하게 수유기로 진입하게 한다 또한 혈압강하 항산화 항방사능 항피로 강심(強心) 및 조직 내 산소결핍을 개선하는 등의 작용이 있다. 다시마의 후코이단-갈락토산 황산염은 하이만스신염 Rat에 대해 보호작용이 있다

◆부작용

해조류의 과잉 섭취는 오히려 몸에 해로울 수 있다. 우리나라 사람들은 요오드를 과다 섭취하고 있다. 특히 갑상선(甲狀腺)기능항진증, 갑상선기능저하증, 갑상선염(炎)이 있는 사람은 요오드가 많이 든 해조류나 해조류를 원료로 한 건강기능식품의 섭취를 삼가거나 대폭 줄여야 한다. 해조류는 날것으로 먹든 익혀 먹든 영양상으로 큰 차이는 없다. 그러나 미역, 다시마로 조림을 할 때 너무 끓이면 건강 성분인 알긴산을 손실하게 되므로 적당히 끓여야 한다. 해조류의 적정 섭취량은 김은 하루 서너 장(구이김 작은 팩 포장), 미역은 조리했을 때 작은 그릇 하나 분량, 다시마는 사방 3∼5㎝ 크기로 한 장이면 적당하다

◆건다시마 고르는 법

1. 포장이 파손되거나 제품이 파손된 것은 피함
2. 흰색의 물질이 생긴 것은 피함(저장기간이 오래된 것으로 품질이 저하된 제품임)

◆적합

외관 : 바래진 정도가 심하지 아니한 것
색상 : 고유의 색상(흑녹색 또는 흑갈색)이 양호한 것
냄새 : 고유의 향미를 가지고 이취가 는 것
조직감 : 바삭바삭한 것

◆부적합

크기가 일정하지 않고 심하게 부서진 것
부패취가 나는 경우
토사 및 기타 협잡이 있는 것
포장이 파손된 경우

◆표시 사항

유통 온도 : 실온(1~35℃, 건조한 곳)
제품명, 식품의 유형, 업소명 및 소재지, 유통기한, 내용량, 원재료명 및 함량, 보관 및 취급방법, 원산지에 대한 표시 여부를 확인해야 함

◆구입요령 : 거무스름하고 육질이 통통한 것이 좋다.
◆유사재료 : 미역 (미역은 다시마와 같은 해조류로 알긴산이 풍부해 중금속이 생체 내 흡수되는 것을 억제하는 효과가 있다.)
◆보관온도 : 1~5℃
◆보관일 : 7일
◆보관법 : 소금물에 여러 번 씻은 다시마는 물기를 뺀 후 밀폐용기에 담아 냉장보관한다.
◆손질법 : 소금물에 씻으면 고유의 색이 살아나 식감을 높여줄 수 있다.
산지특성 및 기타정보 : 수요가 많아 현재 우리나라의 전 연안에서 양식되고 있다.

◆섭취정보

섭취방법 : 생으로 먹거나 튀각, 국물을 우려낼 때 이용되며 차로도 애용된다.
궁합음식정보 : 무 (다시마의 칼륨과 무의 비타민 C가 혈관을 튼튼히 하여 고혈압을 예방해 준다.)
다이어트 : 저열량, 저지방이고 식이섬유소가 풍부해 변비를 예방해줄 뿐만 아니라 포만감을 주어 식사량을 줄여주기 때문에 다이어트에 효과적이다.

◆영양정보

◆다시마채무침

다시마채무침재료

다시마채 300g, 멸치액젓 3큰술, 매실액 2큰술, 고춧가루· 다진청양고추·다진 홍고추 각 1큰술씩,다진마늘 1/2큰술

1.다시마채를 깨끗하게 씻어서 준비

2.적당한크기로 잘라 둡니다.

3.멸치액젓 매실액 고춧가루 다진청양고추 다진홍고추 다진마늘을 다시마채에 넣어주고 버무려주면 됩니다.